詞條
詞條說(shuō)明
【餐飲廚房設(shè)計(jì)】西餐廳廚房設(shè)備工程布局原則與設(shè)計(jì)要求
餐廳廚房的合理設(shè)計(jì)不但可以順利拿到餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng),較能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作,而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重。? ? ? ?一、西餐廚房布局的五個(gè)基本原則?? ? ? ?1.西餐廚房出品應(yīng)程序化,同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路較短.保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通
無(wú)論是機(jī)關(guān)食堂、單位食堂還是學(xué)校食堂、寫(xiě)字樓食堂,所使用的廚房設(shè)備和廚房用品,都是根據(jù)經(jīng)營(yíng)方對(duì)設(shè)備的要求(包括質(zhì)量、型號(hào))和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來(lái)定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。灶具設(shè)備? ?學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)
【餐飲廚房設(shè)計(jì)】大型連鎖餐飲廚房工程設(shè)計(jì)的注意點(diǎn)
科學(xué)合理的廚房設(shè)計(jì)不僅影響酒店對(duì)建筑的直接投資和菜肴的質(zhì)量,而且還涉及菜肴的速度和工作效率的高低。這也對(duì)廚房的生產(chǎn)能力和員工人數(shù)產(chǎn)生了長(zhǎng)期影響。廚房的設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地遵循自然,貪婪和草率。 那么大型連鎖餐飲廚房的工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意什么呢?? ? ? ?一、餐飲廚房工程平面布置原則:? ? ? ?1.食物及用具制作,存放時(shí)
2022餐飲行業(yè)回暖,國(guó)家支持餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)如火如荼,游仞其中的餐飲企業(yè)越來(lái)越難,苦澀來(lái)自“內(nèi)憂外患”?;\罩在餐飲行業(yè)頭**的疫情陰霾至今仍令餐飲人心悸。受疫情沖擊,2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%,餐飲企業(yè)數(shù)量較2019年降低11%。至今,每當(dāng)疫情冷不丁地殺一個(gè)回馬槍,就有不少餐飲人被迫離場(chǎng)。不過(guò),行業(yè)正釋放積極信號(hào)。數(shù)據(jù)顯示,去年全國(guó)餐飲收入達(dá)46895億元,接近恢復(fù)至疫前水平,預(yù)計(jì)20
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