解決問(wèn)題：提高魚片保水并保證口感

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：97

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 青島德慧淺析蝦類保鮮專用劑的應(yīng)用

  作為一頓豐盛的火鍋盛宴，海鮮則是火鍋的一環(huán)，其中的蝦類產(chǎn)品較是受眾廣泛，活蹦亂跳的對(duì)蝦、鮮嫩可口的蝦滑憑借著鮮香的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)收獲了一大批每餐必點(diǎn)的忠實(shí)粉絲們。蝦類產(chǎn)品在火鍋上廣受歡迎的同時(shí)，較是頻繁的出現(xiàn)在我們的日常餐桌上，巨大的市場(chǎng)需求量促使了食品企業(yè)對(duì)蝦類產(chǎn)品的大比例投入，而蝦類產(chǎn)品作為海鮮產(chǎn)品往往會(huì)有難保鮮?、易變質(zhì)這些痛點(diǎn)，一定程度上限制了企業(yè)對(duì)他們的實(shí)際使用率。蝦類產(chǎn)品痛

• 解決問(wèn)題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問(wèn)題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①經(jīng)過(guò)分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過(guò)程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

  德慧海洋淺析動(dòng)物脂肪作為人類營(yíng)養(yǎng)必需物之一，不僅為人體提供熱量、必需脂肪酸、脂溶性維生素等，同時(shí)還對(duì)食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、口感起著重要的作用，又因其具有較強(qiáng)的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起著重要作用。然而，在當(dāng)前社會(huì)提倡健康養(yǎng)生的飲食環(huán)境下，大量進(jìn)食動(dòng)物脂肪，其中的高飽和脂肪酸可能引發(fā)肥胖、冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化等一系列慢性疾病，導(dǎo)致人們的身體發(fā)生不良狀況，因此低脂肪、低熱量的低脂肉制

• 臺(tái)灣烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  ? 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來(lái)肉類市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉，人們對(duì)肉品新鮮度，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來(lái)越高，而在我國(guó)的低溫肉制品中，閩臺(tái)烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。? 閩臺(tái)烤腸，簡(jiǎn)稱“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、