德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結構發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
德慧海洋亞麻籽超微粉—清潔標簽應用新方案
隨著消費者健康飲食意識的提升，“清潔標簽”食品逐漸成為食品行業(yè)的潮流。清潔標簽，就是在保證食物健康與美味基礎上，減少配料，尤其是食品添加劑等材料，使成品食物綠色**，保持其**屬性，因此清潔標簽通常是與產(chǎn)品成分表簡單且原料**、不含人工添加物等表現(xiàn)方式聯(lián)系起來。下面德慧海洋小編就來給大家講講亞麻籽**微粉—清潔標簽應用新方案。針對這一行業(yè)趨勢，德慧科研攻關，以亞麻籽為原料，開發(fā)了“亞麻籽**微粉”這一
青島德慧關于臺灣烤腸的解決方案
閩臺烤腸，也叫"閩臺風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，閩臺烤腸色澤誘人，腸體飽滿富有彈性，經(jīng)熱加工后風味*特，口感外酥內嫩、香氣襲人、肉感十足，絲絲分明。但在加工過程中由于加熱等原因，出現(xiàn)了腸衣皺縮、出水、口感發(fā)渣、肉感弱等問題，針對這些問題，德慧推出了烤腸**產(chǎn)品，以改善烤腸品質。產(chǎn)品特點：1、溶解性快，可充
無磷保水劑與含磷保水劑的應用區(qū)分
在肉制品市場上，持水力是衡量肉制品品質的一個重要指標，在肉類加工過程中，水分的過量流失會造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題，肉制品加工過程中通常會添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發(fā)展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來正確的認識這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。