解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：100

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問題：包心魚丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁

  客戶問題：包心魚丸湯汁度不夠現(xiàn)場(chǎng)診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本；②湯汁濃郁、細(xì)膩爽滑，提升產(chǎn)品品質(zhì)

• 糖果配料解決方案

  糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)果配料：亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點(diǎn)及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產(chǎn)品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動(dòng)性好應(yīng)用產(chǎn)品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點(diǎn)及作用丨具有較好的抗凍融性丨產(chǎn)品質(zhì)地綿密，清涼爽口丨保水性好應(yīng)用產(chǎn)品丨羊羹類產(chǎn)品??牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)

• 青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

  世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過(guò)是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當(dāng)它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時(shí)，卻依然有種誘人動(dòng)筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點(diǎn)：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實(shí)，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來(lái)黏黏糊糊的午餐肉不推薦購(gòu)買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數(shù)隨著它的油膩度增

• 解決問題：午餐肉保水問題

  客戶問題：午餐肉經(jīng)過(guò)高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過(guò)程中工藝操作不當(dāng)。解決方案：現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過(guò)程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。