青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

時間：2023-02-09

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
無磷保水劑與含磷保水劑的應用區(qū)分
在肉制品市場上，持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個重要指標，在肉類加工過程中，水分的過量流失會造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題，肉制品加工過程中通常會添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發(fā)展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來正確的認識這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。
解決問題：包心魚丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁
客戶問題：包心魚丸湯汁度不夠現(xiàn)場診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本；②湯汁濃郁、細膩爽滑，提升產(chǎn)品品質(zhì)
青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對肉制品的應用
在肉制品加工過程中，因各肉類原材料性質(zhì)的不同，在生產(chǎn)過程中通常需要以不同的操作工序來對原材料進行加工，這對肉制品來說是一道必需的工序，同時這道必需工序在與添加劑配合使用時，對肉制品的品質(zhì)和出品率也會進行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細講解滾揉、斬拌工藝對肉制品的應用肉制品加工工藝對于肉制品加工來說，工藝與工藝之間往往會形成連接性，又或者有著相似的操作方法但應用到產(chǎn)品上卻又不同，例如滾揉工藝往
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食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，我們?nèi)粘ＯM的肉制品、乳制品、米面制品、飲料及酒類很多都有**植物膠的成分。**植物膠又被稱為食品增稠劑，在食品中添加量甚微，卻能改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口。其成分大多是**多糖，廣泛分布于自然界。食用膠大咖德慧海洋生物以**食用膠為**，致力于**植物膠的提純、改性和復配，專注食品質(zhì)構研究，提供食品質(zhì)構整體解決方案，旗下有德慧，尤膳坊，圣海緣，維