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時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：95

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

  客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠。現(xiàn)場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結(jié)果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。

• 解決問題：提升烤腸產(chǎn)品品質(zhì)并降低成本

  客戶問題：烤腸冷凍后結(jié)構(gòu)偏軟、無彈性、肉感弱?，F(xiàn)場診斷：①腌制溫度過高，影響鹽溶性蛋白的提?。虎谠扔玫脑龀韯姸热?，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強肉感 ；控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?

• 大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。

• 熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案

  熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質(zhì)緊實、纖維感強、口感富有彈性丨凝膠性強丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實現(xiàn)清潔標簽應用產(chǎn)品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產(chǎn)、提