醬料生產(chǎn)線設(shè)計原理

時間：2018-10-16作者：青島中地捷特食品機械有限公司瀏覽：369

青島中地捷特食品機械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預(yù)冷機等

• 詞條

  詞條說明

• 中央廚房設(shè)備原理

  *廚房的定義 *廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱或銷 售組合后銷售給顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。 *廚房有三個好處： 1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。 2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性較為明顯

• 真空預(yù)冷機特點有哪些

  在這個可怕的過程中，營養(yǎng)**會大大下降。 但現(xiàn)在有效的解決這個問題---真空冷卻技術(shù)（真空冷卻器，真空冷卻機）是專門用來防止新鮮蔬菜，水果，食用菌和新鮮農(nóng)作物在采摘過程中腐爛的。 冷藏運輸，因此真空冷卻器（真空冷卻機）可以有效節(jié)約新鮮和營養(yǎng)**。 真空冷卻器（真空冷卻機）可快速消除現(xiàn)場熱量，延長保質(zhì)期，提高質(zhì)量。 實際上，蔬菜和水果的溫度可以在15-30分鐘內(nèi)降到1℃-2℃。 真空急速冷卻機冷卻

• 夾層鍋有幾種加熱方式呢

  夾層鍋按加熱方式分為: 電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。 電加熱夾層鍋特點： 1、通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進行加熱。 2、電加熱設(shè)備屬于過渡型設(shè)備，加熱速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達到300℃左右。 3、受熱面積大，受熱均勻，熱效率較高，控制方便。 4、導(dǎo)熱油蓄熱性強，溫度上升后，降溫慢，保溫性強。 5、使用安全、操作方便、應(yīng)用廣泛。 6、根據(jù)實際使用情況，加

• 焯水鍋的用途

  焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、山東焯水鍋廠家田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料后復(fù)滾為宜。 焯水鍋動物類原料焯水后應(yīng)立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，較易熟爛，