廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗泡爪

時間：2024-01-26作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：94

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• 千億休閑泡鹵市場，鳳爪“啃下”大品類賽道

  休閑泡鹵食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。泡制休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料，在人工控制下進(jìn)行發(fā)酵而成。鹵制休閑食品是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁滲入原料之中，經(jīng)過降溫即成?！緢D1：泡制休閑食品VS鹵制休閑食品】而在休閑泡鹵肉制品中，鳳爪產(chǎn)品占據(jù)了很重要的一部分。?鳳爪，又稱雞掌，雞爪，鳳足等，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。在川菜

• 廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗風(fēng)味豆干

  鹽焗風(fēng)味豆干圖1：鹽焗風(fēng)味豆干經(jīng)典客家味道，味道咸香，口感鮮嫩，鹽焗咸鮮的滋味，把大豆的香味襯托得淋漓盡致，讓人百吃不膩，欲罷不能。· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→鹽焗風(fēng)味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊，首先加入鹵水在20-40℃下鹵制510min，并進(jìn)行第一次過濾；2、然后加入骨湯在4060℃的條件下浸泡10-20

• 除了紅鹵和白鹵，鹵水原來還有這些分類？

  接前文論述，鹵水經(jīng)過上千年的發(fā)展，迄今為止，制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合，鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài)，這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類，可能大家第一時間想到的，是紅鹵和白鹵。它們的味型其實(shí)基本相同，都是復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知，它們鹵出來的美味最大的不同在于：顏色！【圖1：紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢？紅鹵?Red &

• 廣州華琪排骨膏 | 純正紅燒風(fēng)味

  【產(chǎn)品描述】?廣州華琪排骨膏去腥效果顯著，紅燒風(fēng)味濃郁逼真、底味厚實(shí)飽滿、鮮香持久耐溫，廣泛應(yīng)用于炸雞排、臺灣烤腸、肉制品、鹵制品、休閑食品等產(chǎn)品中，賦予產(chǎn)品濃郁紅燒風(fēng)味、增強(qiáng)底味厚感，增強(qiáng)食欲，提升產(chǎn)品競爭力。?【產(chǎn)品名稱】排骨膏?【產(chǎn)品優(yōu)勢】1、紅燒風(fēng)味濃郁逼真，厚實(shí)肉感底味2、鮮香誘人食欲，能增強(qiáng)出品的肉感和汁感，且穩(wěn)定性好3、帶有濃郁的醬香味，令人食欲大增【使