在泗縣加入烘焙行業(yè)我們應(yīng)該遵守的原則

時(shí)間：2020-07-11作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：138

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  埇橋區(qū)學(xué)烘焙，烘焙師都較應(yīng)該關(guān)注的八個(gè)問題！宿州百甲高級西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 1、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 小麥胚芽中含有很高的油脂，營養(yǎng)含量高，卻非常*酸敗。 2、面團(tuán)有幾種發(fā)酵方法？特點(diǎn)是什么？ ①直接法：時(shí)間短見效快，風(fēng)味組織沒有后兩種好； ②冷藏發(fā)酵：風(fēng)味佳;但時(shí)間、溫度不好掌握， *發(fā)酵過度； ③中種法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大，酵母用量省，風(fēng)味組織比直接法好很多，耐儲