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蕭縣學習烘焙你需要知道面包的發(fā)酵魯邦種&發(fā)酵種的秘密
蕭縣學習烘焙你需要知道面包的發(fā)酵魯邦種&發(fā)酵種的秘密 什么是發(fā)酵?宿州百甲**西點蛋糕培訓學校 發(fā)酵就是酵母活動而引發(fā)的一系列變化和現(xiàn)象。通過利用粉類或酵母本身所含有的酵素,將面團內(nèi)的蔗糖或果糖分解成葡萄糖或果糖,為酵母提供營養(yǎng)來源。然后通過吸收、消化、排出而產(chǎn)生二氧化碳、酒精、**酸等。 在這個過程中,排出的二氧化碳導致了面團的膨脹;酒精和**酸的作用,讓面團散發(fā)出發(fā)酵時所特有的酸味。 什么是發(fā)
徐州想學西點烘焙細心談?wù)勎鼽c與烘焙的區(qū)別?什么樣的烘焙產(chǎn)品才可以精確地被稱為西點?這個類別很難定義,因為它包含的種類太多,蘸上巧克力甘那許的奶油泡芙、由千層酥皮做成的拿破侖、費羅面團做成的卷心餅,乃至內(nèi)餡是新鮮生果或慕斯蛋白霜的脆殼,都歸于西點的一種。 西點與其他甜品的不同之處在于,一個西點里至少有兩種獨立分隔的組成部分:外殼例如派皮、酥類面團、蛋白酥皮、泡芙面團或千層酥皮;加上內(nèi)餡或淋面的裝修
聯(lián)系人: 蘇老師
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