核磁共振法研究牛肉熱加工過程品質(zhì)變化

時(shí)間：2022-06-21作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：161

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  變溫低場(chǎng)核磁系統(tǒng)用于食品凍融穩(wěn)定性的研究速凍食品通常采用快速冷凍和低溫儲(chǔ)存的工藝，通過降低食品中水分含量和水分活度來減少微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)、降低酶活性以及食品原料間化學(xué)變化，以此達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期和方便消費(fèi)者食用的目的。然而，速凍食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和消費(fèi)過程中，都會(huì)面臨無法保證低溫冷藏條件的問題。溫度波動(dòng)所導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)變化往往讓消費(fèi)者難以接受，如產(chǎn)品口感變差、失水變硬、蒸煮后表皮開裂、失去彈性等。淀

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  低場(chǎng)核磁技術(shù)研究膠體顆粒團(tuán)聚膠體顆粒團(tuán)聚可分為三種狀態(tài)：凝聚體：指以面相接的原級(jí)粒子，其表面積比其單個(gè)粒子組成之和小得多，這種狀態(tài)再分散十分困難。附聚體：指以點(diǎn)、角相接的原級(jí)粒子團(tuán)族或小顆粒在大顆粒上的附著，其總表面積比凝聚體大，但小于單個(gè)粒子組成之和，再分散比較容易。凝聚體和附聚體也稱二次粒子。絮凝：指由于體系表面積的增加、表面能增大，為了降低表面能而生成的更加松散的結(jié)構(gòu)。一般是由于大分子表面活

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