質構儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

時間：2017-06-16

作者：上海騰拔儀器科技有限公司

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質構儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性
1.什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規(guī)定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。 2.食品質構的重要性產(chǎn)品的質構影響產(chǎn)品五個方面的特性：第一，質構影響食品食用時的口感質量；第二，質構影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉
長安大學多功能國產(chǎn)質構儀的安裝調試及培訓工作圓滿完成！
長安大學直屬國家教育部，是教育部和交通運輸部、國土資源部、住房和城鄉(xiāng)建設部、陜西省人民政府共建的國家211工程重點建設大學，是國家 985工程優(yōu)勢學科創(chuàng)新平臺建設高校，2000年由始建于二十世紀50年代初的原西安公路交通大學、西安工程學院、西北建筑工程學院合并組建而成。學校座落于歷史文化名城西安，現(xiàn)有校本部和渭水2個校區(qū)、太白山和梁山2個教學實習基地，校園面積3745畝。校本部毗鄰西安大雁塔，渭
什么是質構儀？
質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。 1 質構儀（Universal TA）的基本構造物性分析儀（質構儀）主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一
質構儀在面制品中的應用
隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實