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詞條說明
鮮美滋與您探討下醬鹵牛肉中的調(diào)味技術(shù)解析,去腥,增鮮,增厚味
醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進,形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。鮮美滋針對醬鹵牛肉來與您探討下調(diào)味技術(shù)問題。 調(diào)味料奠定了醬鹵食品的咸味、鮮味和香氣,同時可增進色澤和外觀。由于制作時使用了較多醬油,因此顏色深、味道濃,故稱“醬制”。又因煮汁顏色和經(jīng)燒煮后呈深紅色,又
醬鹵鴨肉制品是深受廣大消費者喜愛的傳統(tǒng)肉制品。它的制作及配料*特,原料豐富,風(fēng)味*特,香氣濃厚,營養(yǎng)**高,是中國傳統(tǒng)文化飲食。評判醬鹵鴨肉制品好壞的標準,就是保持鴨肉的原汁原味,沒有腥味異味。因鴨子特有腥味物質(zhì)、生活習(xí)性、飼養(yǎng)環(huán)境、生長周期等因素造就了鴨肉本身腥味比較重。以下是介紹鮮美滋去腥方法在醬鹵鴨制品中去腥效果,為去除鴨肉腥味、異味、提高產(chǎn)品的肉感、增厚味提供理論依據(jù)。 鮮美滋產(chǎn)品的去腥原
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有*特之處,故有“卵中佳品”之稱。近圓形,個體很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)**不亞于雞蛋,有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋從早先的簡單加工到如今已經(jīng)發(fā)展為休閑類食品中的常見食材。目前市面上再售的鵪鶉蛋被賦予了不同的特征風(fēng)味,再加上人性化的常溫保存技術(shù)和包裝,讓其成為旅行、休閑、娛樂的
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。魚丸產(chǎn)品畢竟原料都是以淡水或海水魚糜為主,配合其他輔料調(diào)制而成。所以先天存在魚腥味的問題,魚肉不足,好多廠家為止頭疼。鮮美滋產(chǎn)品針對此問題有很好解決辦法,它不單可以去腥味,增加魚肉的香味,還可以保持魚丸的鮮度不流失。 魚丸中營養(yǎng)分析 1、魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫、
公司名: 上海味之泉生物科技有限公司
聯(lián)系人: 白雪光
電 話: 021-51098021
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微 信: 18916629572
地 址: 上海金沙江路1060號申漢大廈C座2705室
郵 編: 200333
網(wǎng) 址: wzq2013.cn.b2b168.com
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