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時間：2020-01-05作者：諸城市鼎迅機械有限公司瀏覽：1021

諸城市鼎迅機械有限公司專注于斬拌機,滾揉機,鹽水注射機,灌腸機,肉丸機等

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  詞條說明

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  那么在這些肉制品的制作加工過程中滾揉設備到底發(fā)揮出了怎樣的作用呢？ 在加工的過程中設備能夠很好的起到破壞肉組織結構的作用，使肉制品在質(zhì)地上較加的松軟。當肉塊在腌制完成后，不經(jīng)過滾揉處理的話肉制品的質(zhì)地就比較的堅硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經(jīng)過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。 加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較

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