詞條
詞條說明
在生命科學(xué)和生物醫(yī)藥研發(fā)領(lǐng)域,生物樣液(如細(xì)胞懸液、蛋白質(zhì)提取液、微生物培養(yǎng)物)****在于活性成分,其處理的精細(xì)化程度,直接影響著實驗結(jié)果的可靠性。而傳統(tǒng)方法如超聲波破碎或玻璃珠研磨,常面臨操作復(fù)雜、樣品損耗高、熱敏性成分易失活、交叉污染風(fēng)險高等問題。從細(xì)胞破碎到組織勻漿,從核酸提取到蛋白制備,如何*、溫和地完成樣本前處理,始終是科研工作者關(guān)注的焦點。生物樣液處理的**挑戰(zhàn)之一,是如何在溫和條件
水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響
水分活度 水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài),即水分的結(jié)合程度(游離程度)。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量,水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。 水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響 1水分活度與微生物 食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。 細(xì)菌對水分活度敏感。水分活度﹤0.
水分活度,一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品,飼料,果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。近年來,許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。在顆粒粉末工業(yè)中,水分活度能直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強度
水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。 水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品*的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念,用于測量水的生物可利用性以進行生物反應(yīng)。 實際上,微生物(細(xì)菌或真菌)需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要注意的是,水分活度不代表水分含量,而是水的可利用性。這種水分活度可以通過水分活度儀測量,并且在0-1之間。水分活度越高,自由水的量越大,微生物
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