詞條
詞條說(shuō)明
食品微生物是與食品有關(guān)的微生物的總稱。包括生產(chǎn)型食品微生物(醋桿菌、酵母菌等)和食品腐敗變質(zhì)(霉菌、細(xì)菌等)和食源性病原微生物(大腸桿菌、肉毒桿菌等)。食品微生物與人類息息相關(guān),對(duì)食品微生物的認(rèn)識(shí)、利用和控制在很早以前就取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。食品微生物檢測(cè)由于微生物具有品種繁多、分布廣、新陳代謝強(qiáng)、生長(zhǎng)繁殖快、易培養(yǎng)、易變異、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn),存在于食品加工、餐飲業(yè)等各個(gè)環(huán)節(jié)。會(huì)危害人體健康,食品微生物
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