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味之泉帶您了解下肽的呈味特性,鮮美滋增厚味


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  • 詞條

    詞條說明

  • 鮮美滋帶您聊聊魚制品的去腥問題

    魚類食品含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等多種物質(zhì),含有人體所必需的各種氨基酸,且易于被人體吸收。但是魚及其制品中存在的魚腥味,不僅會降低產(chǎn)品的消費者可接受性,也會對其經(jīng)濟收益產(chǎn)生巨大影響。鮮美滋增鮮調(diào)味料在調(diào)理魚制品中,只需要按計量添加,即可達到去腥的效果,又能增加保持魚肉的鮮度,從而使得魚肉香味較加濃郁,讓更多的消費者享受到美味的魚產(chǎn)品。 魚腥味主要來源于外界養(yǎng)殖環(huán)境和魚體內(nèi)的代謝反應。加工處理

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  • 鮮美滋在火鍋底料中能起到怎樣的效果呢?

    火鍋是四川的特色飲食,以麻、辣、鮮、香為特色,在四川美食文化中具有**的地位?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱,還是技法、吃法與炊具、盛具的統(tǒng)一,表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性?;疱伒琢鲜且远喾N調(diào)味料為原料,采用特色火鍋**的原料進行熬制、濃縮、餾分等工藝處理后,得到濃度很高、香味濃郁的風味物質(zhì),并逐步實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品,具有呈味成分多、口感復雜的特點,是一種針對性很強的**型

  • 魚糜灌腸生產(chǎn)中為什么要添加鮮美滋

    1、前言 西式魚糜制品是指以魚糜為主要原料經(jīng)擂潰(或斬拌)加上植物蛋白、淀粉及調(diào)味料,灌裝、殺菌等工序制作而成的水產(chǎn)食品。魚糜制品作為在中國烹飪史上相傳已久,如久負盛名的云夢魚面、山東魚餃、福州魚丸等。西式魚糜灌腸既能適應現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn),又具有保質(zhì)期長、組織結(jié)構好等特點,將會受到消費者的認可。鮮美滋增鮮調(diào)味料在魚糜制品中去腥,增鮮,增厚味,提升魚肉香味并且在低溫環(huán)境下穩(wěn)定產(chǎn)品風味。 簡單介紹其生

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